Choroba Alzheimera a smażone mięso. Uwaga na szkodliwe substancje

ZDROWIE

Autor: Gazeta Wyborcza Poznań   13 lipca 2015 11:20


Choroba Alzheimera a smażone mięso. Uwaga na szkodliwe substancje    Przyczyną alzheimera może być nadmierne spożycie tzw. AGEs Fot. Fotolia

Naukowcy wiążą duże spożycie mięsa, poddanego obróbce termicznej takiej jak smażenie czy grillowanie, z pojawieniem się zaburzeń poznawczych – mówi w rozmowie z „Gazetą Wyborczą Poznań” dr Joanna Bajerska, dietetyk z Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu.

Jak wyjaśnia Bajerska, w smażonym mięsie powstają AGEs, tzw. końcowe produkty zaawansowanej glikacji. Ich nadmierne spożycie może być przyczyną choroby Alzheimera. AGEs wpływają też na rozwój wielu chorób, szczególnie powikłań cukrzycowych.

Naukowiec z poznańskiej uczelni dodaje także, że podczas smażenia i grillowania mięsa czerwonego, ale i ryb, mogą powstawać związki rakotwórcze: heterocykliczne aminy aromatyczne (HCA) i wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA). Uszkadzają one DNA, co może prowadzić do powstawania nowotworów. Związki te mogą być także przekształcane przez mikroorganizmy jelitowe do równie niebezpiecznych pochodnych.

Dr Bajerska przestrzega także przed nadmiernym spożyciem mięsa peklowanego, do przygotwania którego używane są azotany. W wyniku obróbki termicznej przekształcają się one w nitrozoaminy, które sprzyjają zmianom nowotworowym.

Więcej: www.poznan.gazeta.pl

Podobał się artykuł? Podziel się!

BĄDŹ NA BIEŻĄCO!

Newsletter

Najważniejsze informacje portalu rynekseniora.pl prosto na Twój e-mail

Rynek Seniora: polub nas na Facebooku

Rynek Seniora: dołącz do nas na Google+

Obserwuj Rynek Seniora na Twitterze

RSS - wiadomości na czytnikach i w aplikacjach mobilnych


Dyskusje


POLECAMY W PORTALACH

  • Specjalizujemy się w tworzeniu zintegrowanych rozwiązań w obszarze komunikacji biznesowej.
  • Wirtualny Nowy Przemysł Rynek Zdrowia Farmer Nowy Przemysł Dla handlu Promocjada
    Property News Portal Samorządowy Giełda rolna Infodent24 Rynek aptek House Market
    Portal Spożywczy Puls HR Koszyk cenowy Property Design Sady Ogrody Centrum Kreowania Liderów
  • Serwisy i wydawnictwa o budowie i urządzaniu domu.