Stworzony przez australijskich naukowców muffin zawiera trzy gramy betaglukanów - rozpuszczalnych w wodzie, korzystnych dla zdrowia składników błonnika pokarmowego. Betaglukany zawarte są w ścianie komórkowej komórek roślin, na przykład owsa oraz innych zbóż. Spożycie co najmniej trzech gramów betaglukanów może zmniejszyć poziom cholesterolu w organizmie dzięki hamowaniu wchłaniania tłuszczów.

- Chciałam zmienić swoje odkrycie w produkt, który ludzie mogliby jeść, aby zmniejszyć ilość cholesterolu we krwi i obniżyć ryzyko chorób serca - wyjaśnia dr Nima Gunness, naukowiec z zawodu i piekarz z zamiłowania.

Swój przepis na jagodowe muffinki doskonaliła przez kilka miesięcy - chodziło o to, aby nie rozpływały się od nadmiaru betaglukanów.

Zajmująca się komercjalizacją badań University of Queensland firma UniQuest wspólnie z producentem żywności Priestley's Gourmet Delights chce wprowadzić muffiny na rynek: do supermarketów, kawiarni i sklepów ze zdrową żywności całej Australii. Ciastka nie mają zstąpić leków obniżających cholesterol, ale uzupełniać ich działanie w dogodny i smakowity sposób.