Ten sam smak, zero kalorii. Naukowcy pracują nad zdrowym odpowiednikiem tłuszczu

ZDROWIE

Autor: Gazeta Wyborcza/Rynek Seniora   30 października 2015 11:30


Ten sam smak, zero kalorii. Naukowcy pracują nad zdrowym odpowiednikiem tłuszczu     Smaku niektórych tłustych, wysokoenergetycznych potraw nie da się zastąpić zdrowym odpowiednikiem. A gdybyśmy tak mogli jeść je bezkarnie? Fot. Archiwum

Możliwość jedzenia posiłków uznawanych za tłuste i kaloryczne bez ryzyka chorób i otyłości? Zdaniem naukowców jest to możliwe.

W tej chwili eksperci nie pozostawiają złudzeń. Otyłość staje się cywilizacyjną plagą - według Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) od 1980 roku liczba otyłych na świecie się podwoiła. Otyłość jest mocno związana z ryzykiem rozwoju wielu chorób przewlekłych, takich jak cukrzyca, choroby układu krążenia (prowadzące do udaru lub zawału) czy nowotwory złośliwe (rak jelita grubego, sutka czy prostaty).

Niestety, niskokaloryczne odpowiedniki majonezu, chipsów czy czekolady, rzadko kiedy cieszą się tak dużym zainteresowaniem konsumentów, jak ich niskokaloryczne odpowiedniki. Na pomoc producentom żywności pospieszyli więc naukowcy, a w szczególności chemicy zajmujący się inżynierią mikrostruktur. Jednym z nich jest Izabela Gładkowska-Balewicz, która prowadzi badania w Centrum Inżynierii Formulacji na Uniwersytecie Birmingham w Wielkiej Brytanii.

Celem zespołu, w którym pracuje, jest stworzenie spożywczego odpowiednika, który by wyglądał i smakował jak tłuszcz, ale byłby o wiele mniej kaloryczny. Ma w tym pomóc płynny żel (fluid gel) - nie tak dawno odkryta substancja, która ma właściwości podobne do emulsji stosowanych w produkcji żywności.

Płynne żele, nad którymi pracuje Izabela Gładkowska-Balewicz, produkowane są na bazie wielocukrów izolowanych z wodorostów.

Więcej: www.wyborcza.pl

 

 

Podobał się artykuł? Podziel się!

BĄDŹ NA BIEŻĄCO!

Newsletter

Najważniejsze informacje portalu rynekseniora.pl prosto na Twój e-mail

Rynek Seniora: polub nas na Facebooku

Rynek Seniora: dołącz do nas na Google+

Obserwuj Rynek Seniora na Twitterze

RSS - wiadomości na czytnikach i w aplikacjach mobilnych


Dyskusje


POLECAMY W PORTALACH

  • Specjalizujemy się w tworzeniu zintegrowanych rozwiązań w obszarze komunikacji biznesowej.
  • Wirtualny Nowy Przemysł Rynek Zdrowia Farmer Nowy Przemysł Dla handlu Promocjada
    Property News Portal Samorządowy Giełda rolna Infodent24 Rynek aptek House Market
    Portal Spożywczy Puls HR Koszyk cenowy Property Design Sady Ogrody Centrum Kreowania Liderów
  • Serwisy i wydawnictwa o budowie i urządzaniu domu.